Особенности молочных продуктов Болгарии

Тема в разделе "Болгарская кухня", создана пользователем mika58, 16.05.13.

  1. mika58
    Оффлайн

    mika58 Активный участник

    Регистрация:
    04.02.13
    Сообщения:
    150
    Симпатии:
    527
    Адрес:
    Варна
    Особенности молочных продуктов Болгарии
    Господа, прошу поделиться знанием, что за нюансы в Варне с молоком. В разных местах и в разное время слышала оговорки примерно: " главное, там молоко настоящее найти..." или "там молока нормального нет". О чем это? Меня тема молока волнует потому, что младшая обожает его и еще я творог домашний на постоянной основе произвожу из молока с кефиром.
    Кстати, буду признательна мнению, насколько кисело мляко отличается от нашего кефира и получается ли из него творог при помещении в кипящее молоко?
    dolphin и lik нравится это.
  2. Руслан_массаж
    Оффлайн

    Руслан_массаж Новичок

    Регистрация:
    07.07.13
    Сообщения:
    5
    Симпатии:
    17
    Адрес:
    Варна
    Здравствуйте, я не специалист по кисломолочным продуктам но некоторыми наблюдениями могу поделиться. Итак по поводу молока -за 4 года проживания в Варна с молоком проблем не было, естественно покупал в магазине и не в квадратных пакетах (долгого сберегания) ,по вкусу есть небольшие различия между производителями, тут уж как говориться на вкус и цвет ... Творог пробовал сделать сам, правда не по рецепту (молоко скисло я его в марлю и дал сбежать жидкости) ,творог немного горчил (молоко Ханско) так что из него не советую, но на крайний случай творог (извара) можно купить в магазине. По поводу отличия кефира от кисело мляко -разница как небо и земля, даже способ получения разный, кефир получают при помощи грибка, а кисело при помощи бактерии (лактобацилус болгарикус) ,поэтому и вкус отличается, в кефире образуются спирты за счёт брожения, в кисело мл. спиртов нет. А получится из кисело мляко творог или нет незнаю, но на днях попробую)
  3. Аля
    Онлайн

    Аля Модератор

    Регистрация:
    08.03.11
    Сообщения:
    5.604
    Симпатии:
    21.017
    Адрес:
    Владивосток
    Мы делаем творог, но не чисто из кисело мляко, а из молока с ним. То есть берешь 1-2 литра молока, размешиваешь в нем 400гр кисело (стаканчик чаще всего именно 400 гр. фасовки бывают) и просто на теплой плите подогреваешь (не кипятить!). Смесь створаживается хорошо и получается вкусный и совершенно не кислый творожок.
    Магазинная извара, не совсем то.
    Наталенька, ljubus, dolphin и 6 другим нравится это.
  4. Юлимир
    Оффлайн

    Юлимир Активный участник

    Регистрация:
    12.06.13
    Сообщения:
    119
    Симпатии:
    305
    Адрес:
    Пловдив
    В магазинах ЛИДЛ продается вполне приличный творог 4,7 %жирности- в круглых упаковках. Очень напоминает наш творог- вполне вкусный. А болгарскую Извару брать не советую- невкусно совсем.
    Аля, Bravelamer и Bazilik нравится это.
  5. mika58
    Оффлайн

    mika58 Активный участник

    Регистрация:
    04.02.13
    Сообщения:
    150
    Симпатии:
    527
    Адрес:
    Варна
    А в Варне такой продается в Березке. А сами делаем из литра молока с двумя упаковками кисела мляка. Все жирности 3,2%. Молоко до кипения, в него кислое. Размешать, остановить нагрев, дать сформироваться творожной глыбке, отбросить на фильтр и подвесить для стекания сыворотки.
    Юлимир нравится это.
  6. Tannya
    Оффлайн

    Tannya Новичок

    Регистрация:
    16.07.13
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Здравствуйте, у меня молочный вопрос): читала, что в Варне есть молочная кухня (комбинат), которая делает молочку разную для грудничков, где ее найти? Мы будем отдыхать в варне с 10тимесячн. малышом, он уже ест творожок и кефир, но магазинного пока ничего не пробовали, только с молочной кухни. Чем обычно кормят деток до года в качестве молочного прикорме в Болгарии?
  7. Аля
    Онлайн

    Аля Модератор

    Регистрация:
    08.03.11
    Сообщения:
    5.604
    Симпатии:
    21.017
    Адрес:
    Владивосток
    Спасибо, по вашей наводке съездили в ЛИДЛ, купили - действительно вкусный и похож на наш нормальный творог (а мы из Вологды, у нас там молочка настоящая! ;))
    Bazilik, Юлимир и Vailvi нравится это.
  8. Utka
    Оффлайн

    Utka Постоянный участник

    Регистрация:
    15.04.11
    Сообщения:
    1.849
    Симпатии:
    3.664
    Адрес:
    София
    государственная - http://mamita-bg.com/spavochnik/detski-kuhni/varna/
    некоторые частные:
    http://dkbeborani.com/
    http://www.vipbebe.com/
    http://lakomnik.com/
    Tannya и Vailvi нравится это.
  9. Аля
    Онлайн

    Аля Модератор

    Регистрация:
    08.03.11
    Сообщения:
    5.604
    Симпатии:
    21.017
    Адрес:
    Владивосток
    Почитала- красота! а цены так вообще смешные.
    Правда у нас уже дети выросли, но сталкивалась примерно с этим же питанием, когда бабушка наша лежала в больнице, там тоже привозили еду в разовой посуде. Продукты действительно все хорошие, свежее все было, но надо вам сказать что все таки блюда у них со своим болгарским колоритом;) Мамочки сначала сами по пробуйте!
    Tannya нравится это.
  10. ElenaUshakova
    Оффлайн

    ElenaUshakova Активный участник

    Регистрация:
    22.01.12
    Сообщения:
    340
    Симпатии:
    623
    Адрес:
    Москва
    А мы едим каждый день вкуснейший творог по такому рецепту.
    Шаг 1. В магазине Метро в отделе, где яйца, купить флакончик "мая за сирене", продается либо отдельно, либо в подарочном наборе с дивной тряпицей (я уже всем подружкам в подарок купила), это такие сырные дрожжи, но я их для творога использую
    Шаг 2. 2 литра молока комнатной температуры смешать с 1 банкой кисело мляко и накапать 10 капель мая за сирене. Ничего не греть, не кипятить!
    Шаг 3. За часа полтора-два образуется плотный творожный ком, его и надо откинуть на тряпочку, подвесить и дать стечь!
    Всех хлопот на 5 минут, а творог вкуснейший. Молоко беру либо Верея, либо на баба, но это уже дело вкуса
    Дарин, Окисан, Elliana и 15 другим нравится это.
  11. mika58
    Оффлайн

    mika58 Активный участник

    Регистрация:
    04.02.13
    Сообщения:
    150
    Симпатии:
    527
    Адрес:
    Варна
    Спасибо за хорошую идею. Попробуем так сделать. А Вы не взвешивали, сколько получается творога при указанных исходных?
    Дарин нравится это.
  12. Любине
    Оффлайн

    Любине Активный участник

    Регистрация:
    15.07.11
    Сообщения:
    767
    Симпатии:
    959
    Адрес:
    Велинград
    В магазине Метро в отделе, где яйца
    ElenaUshakova,
    а где Метро есть в Болгарии? ни разу не видела.
    меня интересует, есть ли в Пловдиве ? в Софии наверно, есть, но далековато ехать.

    Я покупала как-то извару в Лиддле, вообще не поняла, что за гадость.
    кисело мляко сильно отличается от кефира.
    конечно, на вкус и цвет..., но мне больше кефир, ряженка, варенец нравятся.
    можно, наверно, самой их готовить на болгарском молоке.
  13. Mimsik
    Оффлайн

    Mimsik Постоянный участник

    Регистрация:
    12.01.12
    Сообщения:
    4.413
    Симпатии:
    16.151
    Адрес:
    Москва, Сандански
    Любине, в Лидле как раз творог продают. Немецкий. Нормально, есть можно.
    Vailvi, Anlauf и Bravelamer нравится это.
  14. ElenaUshakova
    Оффлайн

    ElenaUshakova Активный участник

    Регистрация:
    22.01.12
    Сообщения:
    340
    Симпатии:
    623
    Адрес:
    Москва
    К сожалению, у меня нет маленьких весов, но по объему получается полная бульонная чашка плотного творога
  15. Любине
    Оффлайн

    Любине Активный участник

    Регистрация:
    15.07.11
    Сообщения:
    767
    Симпатии:
    959
    Адрес:
    Велинград
    Mimsik,
    не только извара, но и кашкавал - гадость изрядная, на мой, естттттно.
    но сыр можно НЕ болгарский купить, я так и делала, а творог чёйта не нашла.
    Может. в Билле смотрела.
    Я путаю эти два магазина.
    Лиддл - это ведь немецкенький?
  16. ElenaUshakova
    Оффлайн

    ElenaUshakova Активный участник

    Регистрация:
    22.01.12
    Сообщения:
    340
    Симпатии:
    623
    Адрес:
    Москва
    Где есть Метро, посмотрите в интернете, это проще. А закваску эту попросите кого- нибудь привезти: ее очень надолго хватает, т. к. в большом флакончике 50 мл, а срок хранения большой- на том, что мы в июне купили стоит срок годности до 30.04.2014. Я же говорю, отличная штука, хотела о ней даже в теме "что везем из Болгарии" рассказать
    Lenata и Anlauf нравится это.
  17. Mimsik
    Оффлайн

    Mimsik Постоянный участник

    Регистрация:
    12.01.12
    Сообщения:
    4.413
    Симпатии:
    16.151
    Адрес:
    Москва, Сандански
    Любине, именно в Лидле и больше нигде. В круглых таких целофановых шайбочках.
    Vailvi нравится это.
  18. Юлимир
    Оффлайн

    Юлимир Активный участник

    Регистрация:
    12.06.13
    Сообщения:
    119
    Симпатии:
    305
    Адрес:
    Пловдив
    Метро в Пловдиве есть (в Болгарии Метро появилось значительно раньше, чем в России- и открывали первые магазины Метро в Москве кстати болгары). У нас в Пловдиве 2 магазина Метро, один на окружной дороге ближе к Пазарджишко шоссе, а второй прямо рядом с Мол-Галерия, там же и Карфрур имеется. А дальше, въехав в ЖК Тракия, через каждых 500 метров можете посетить магазины: Пенни, Лидл, Кауфленд, Т-маркет (кстати литовские магазины- там можно встретить конфетки, печенье и шоколад Вильнюсской кондитерской фабрики, гречку и Геркулес из Эстонии и вообще некоторые товары из Прибалтики по приятно низким ценам)

    А еще есть 2 русских магазина- там можно купить ряженку, кефир и творог. Но это продукты из Германии, неплохие- но все же не из России. А новый творог в Лидле- в круглых (обязательно круглых) упаковках, написано на нем извара 4, 7 % масленост - вот этот творог напоминает наш, и вполне даже вкусный. Там же продается зерненый творог- на любителя. Болгарская же извара вообще несъедобна- ее покупать даже не стоит.

    Еще в Лидле вкусная сметана в ведерках.
    Последнее редактирование модератором: 19.11.13
    Окисан, dolphin, Vailvi и ещё 1-му нравится это.
  19. Tannya
    Оффлайн

    Tannya Новичок

    Регистрация:
    16.07.13
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Utka, спасибо большое за информацию, будем пробовать
  20. Vailvi
    Онлайн

    Vailvi Администратор

    Регистрация:
    10.11.10
    Сообщения:
    17.907
    Симпатии:
    44.762
    Адрес:
    Варна
    В Варне, В Софии, В Бургас, и в Пловдив... http://www.metro.bg/public/site/metro-bg/storedetail/661766/Lbg_BG?store=METRO-plovdiv
    Lenata нравится это.

Поделиться этой страницей