Болгарская кухня

Граждане, знатоки болгарской кухни! Может кто в курсе? Нам в нескольких механах подавали приправку в горшочке маленьком. Розовато- бардового цвета, по вкусу явно участвовал уксус и в ней плавали кусочки как натёртой редьки... Может кто знает как это делается и называется?

Это уксус с чесноком или хреном, обычно кладется (наливается) в шкембе чорба.

А уксус какой? Винный? Разбавляется чем то?

Граждане, знатоки болгарской кухни! Может кто в курсе? Нам в нескольких механах подавали приправку в горшочке маленьком. Розовато- бардового цвета, по вкусу явно участвовал уксус и в ней плавали кусочки как натёртой редьки... Может кто знает как это делается и называется?

По-моемуу вам подавали именно уксус /винный, а не из уксусной кислоты, как обычно в России/, но не с кусочками репы, а с растертым чесноком, да иногда и с натертым хреном. Обычно эту приправу подают к традиционной "шкембе чорба" /суб из рубцов/, хотя такая приправа подходящая и для других мясных блюдах.

Шкембе чорба, или похлебка из требухи. Я готовлю так. Вымытое шкембе (телячий желудок, или проще рубец) отвариваю до полуготовности. Вынимаю, режу на очень мелкие кусочки, чем мельче, тем лучше. Нарезанное шкембе кладу обратно в кипящий бульон, добавляю свежее молоко. Все это варится, пока шкембе не станет совсем мягким. Отдельно на сковороде зажариваем в сливочном масле муку и паприку, разбавляем помешивая водой, всю эту зажарку вливаем в уже готовую похлебку. Вскипает, ждем мин. 5 и снимаем с огня. Похлебка готова, соль по вкусу. Подается она с обязательным соусом-толченый чеснок, перчик чили сухой, заливаем винным уксусом, немного можно разбавить водой. Прекрасное средство от похмелья!

А муку туда зачем?

А муку туда зачем?

Мука для густоты. Во многих ресторанах с ней перебарщивают, получается эффект жирности. Ну такое впечатление, что похлебка очень жирная, а на самом деле в шкембе основная жирность от сливочного масла. А это уж каждый сам определяет по вкусу.

В нормальных ресторанах муку в шкембе чорба не кладут, в забегаловках для "эффекта жирности" - да. Есть рецепты и с кислым молоком. И красный перец ни в коем случае не зажаривается, а только нагревается в масле - иначе будет горчить.

В нормальных ресторанах муку в шкембе чорба не кладут, в забегаловках для "эффекта жирности" - да. Есть рецепты и с кислым молоком. И красный перец ни в коем случае не зажаривается, а только нагревается в масле - иначе будет горчить.

Да, неправильно выразилась, перец нагревается.

Человек выставил свой рецепт! А вы уже по вашему желанию можете и не заправлять мукой! Сама шкембе чорбу не ем, но пробежалась по нету, есть рецепты и с мукой которые предлагают болгары! Если они так готовят, значит некоторые любят по гуще

Спасибо всем огромное за реакцию, получилось именно то, что хотела!

Спасибо всем огромное за реакцию, получилось именно то, что хотела!

А я люблю отварить свинюшкины ушки и ножки и с этой штучкой.

А я люблю отварить свинюшкины ушки и ножки и с этой штучкой.

Слава, скажи а когда ушки варят они сильно воняют?

За 20 лет проживания в Болгарии может и подзабыла русский, уж извините. Но так же за эти 20 лет я многому научилась в этой стране, работая кстати и в ресторанах. ЭТУ кухню я знаю. Нравится вам верить, что муку не добавляют-ваше право.

Слава, скажи а когда ушки варят они сильно воняют?

Не сильнее чем кальмары или капуста. Мне кажется, что чистые и хорошие ушки совсем не пахнут... Может чуть-чуть.

Не сильнее чем кальмары или капуста. Мне кажется, что чистые и хорошие ушки совсем не пахнут... Может чуть-чуть.

Нужно попробовать, а то я есть-то люблю)

Народ говорил про нелюбовь к авокадо. С ним есть засада, нужно уметь его выбирать. У авокадо очень чёткий промежуток, когда он вкусный. Если позволите, пару советов. У нас он в сезон более ходовой, чем картофель.

Первое - на авокадо не должно быть не равномерных тёмных пятен, они показывают, что зверь падал и побился. В этих местах мякоть будет с очень не приятным привкусом.

Второе- возьмите авокадо в ладошку сложенную лодочкой и мягко сожмите плод, он должен упруго поддаваться на сжатие. Равномерно по всей поверхности. Это и есть признак готовности плода.

Если вы взяли твёрдый плод, не ешьте его сразу, у него как и у бананов не зрелых есть привкус приторно-мыльный. Заверните его в газету и положите в тёмный сухой шкаф, ежедневно проверяйте как у него дела, поскольку дозревание может произойти моментально!

Ну со зрелым товарищем можно поступить так (мы этот рецепт очень любим)

Авокадо размять, добавить тёртое вареное яйцо, чеснок, лимонный сок и каплю майонеза. Есть сразу! Если готовите сервировку и ждёте гостей, а они опаздывать любят, лимонный сок налейте в самый последний момент. Авокадо его очень быстро нейтрализует.

Приятного аппетита!

Народ говорил про нелюбовь к авокадо. С ним есть засада, нужно уметь его выбирать. У авокадо очень чёткий промежуток, когда он вкусный. Если позволите, пару советов. У нас он в сезон более ходовой, чем картофель.

Первое - на авокадо не должно быть не равномерных тёмных пятен, они показывают, что зверь падал и побился. В этих местах мякоть будет с очень не приятным привкусом.

Второе- возьмите авокадо в ладошку сложенную лодочкой и мягко сожмите плод, он должен упруго поддаваться на сжатие. Равномерно по всей поверхности. Это и есть признак готовности плода.

Если вы взяли твёрдый плод, не ешьте его сразу, у него как и у бананов не зрелых есть привкус приторно-мыльный. Заверните его в газету и положите в тёмный сухой шкаф, ежедневно проверяйте как у него дела, поскольку дозревание может произойти моментально!

Ну со зрелым товарищем можно поступить так (мы этот рецепт очень любим)

Авокадо размять, добавить тёртое вареное яйцо, чеснок, лимонный сок и каплю майонеза. Есть сразу! Если готовите сервировку и ждёте гостей, а они опаздывать любят, лимонный сок налейте в самый последний момент. Авокадо его очень быстро нейтрализует.

Приятного аппетита!

Можно добавить резанных креветок. То же вкусно получается.

Конечно можно! Мы ещё иногда добавляем помидоры и ветчину, а если это всё обратно запихать в разрезанные шкурки, то и сервировочка готова. Но спелый авокадо можно просто посыпать солью и через пару минут есть просто ложкой из шкурки. Мням!

Пилешка супа с застройка. Суп и сахар в Болгарии женского рода. Итак, супа из цыпленка. Я беру фенер (спинка цыпленка), крылья и пилешко бутче (окорочок). Все это варится до готовности, вынимается, мясо отделяем от костей, режем на мелкие кусочки и отставляем в сторону. Режем мелкими кубиками морковь и картофель, лук я тру на терке (мужу так больше нравится), все это добавляем в кипящий бульон, шампиньоны режу мелко и тоже в бульон. Можно все это и обжарить, но мы с зажаркой не любим. Из специй-чубрица. Соль на вкус. Варим до готовности. В самом конце добавляю щепотку фиде (вермишель-паутинка), она здесь служит роль приправы, и мясо. А теперь застройка! В отдельной кастрюльке смешиваю кисело мляко (около 400 грамм),2 яйца. Я делаю так называемую сырую застройку, поэтому мука не нужна. Постоянно помешивая, вливаю в яично-молочную смесь бульон из супа. Суп не должен кипеть! Вливаю до тех пор, пока смесь не станет густой и теплой. Потом всю эту смесь вливаю обратно в суп, размешивая деревянной ложкой. Ставлю на плиту на пол-минутки, но суп не должен закипеть. Вот и все. Готовый суп отлично сочетается с мелко-нарезанной петрушкой и свежесмолотым черным перцем.

Zoriana, спасибо за рецепт, очень люблю этот суп. Я вообще все (почти) супы люблю.

А я грибы не добавляю, и морковки чуть-чуть (мне с морковкой кажется слишком сладким суп). И в застройку я чуточку лимонного сока добавляю.

Zoriana, спасибо за рецепт, очень люблю этот суп. Я вообще все (почти) супы люблю.

А я грибы не добавляю, и морковки чуть-чуть (мне с морковкой кажется слишком сладким суп). И в застройку я чуточку лимонного сока добавляю.

Ну так на вкус, как говорится.) Мы в ресторане тоже без грибов готовили, и застройку делали вареную. Вместо грибов шеф-повар использовал целину. (сельдерей). Но я написала рецепт, который любит мой муж.

Ну так на вкус, как говорится.) Мы в ресторане тоже без грибов готовили, и застройку делали вареную. Вместо грибов шеф-повар использовал целину. (сельдерей). Но я написала рецепт, который любит мой муж.

Мне тоже этот рецепт очень пригодится. Спасибо Вам

Этот пилешка суп очень необычный и вкусный.

А я все гадала, как его делают.

Готовила его несколько раз по наитию и добавляла туда плавленный сырок, а оказывается надо было яично-молочную смесь

Теперь буду варить по правилам.

Еще раз спасибо!

(с. П.)

А я люблю отварить свинюшкины ушки и ножки и с этой штучкой.

А я вареные свинюшкины ушки делаю как закусочку под пиво

Уже сваренные тонкими слайсиками нарезаю, слегка присыпаю кунжутным зерном и заливаю смесью: соевыйсоус+ измельченный чеснок + несколько капель кунжутного масла (можно еще добавить самую малость порошка имбиря - он придаст остроту)

Залитые этой смесью нарезанные свиные ушки ставлю в холодильник на ночь, чтобы они настоялись

Очень недурно получается и никакого специфического запаха

(с. П.)

Холодом навеяло

Телешко варено!

• 700 г телешки джолан или грудинка
  
• 1 луковица (большая)
  
• 2 морковки
  
• 1/2 глава сельдерей
  
• 1-2 корня петрушки
  
• 2 картошки (крупных)
  
• 2помидорки (на любителя)
  
• 60 г масло
  
• хрен
  
• уксус виноградный
  
• петрушка
  
• черн. Перец
  
• соль
  

Мясо, залить холодной водой и поставить на сильный огонь до закипания. Снять пену и добавить немного соли. Далее варим на слабом огне почти до готовности. Добавляем в бульон морковь (крупной шайбой), сельдерея и корень петрушки, нарезанные кубиками и лук. Когда они будут почти готовы, положим картофель, нарезанный крупными кусками, и через 15-20 минут, добавим помидоры, порезанные крупно (помидоры по желанию!). Снимаем с огня, добавим масло. В тарелочку: большой кусок мяса, картошку и другие овощи и много вкусного, наваристого и ароматного бульона, добавить зелень петрушки. Я еще люблю добавить тонко нарезанный белый лук. В отдельной пиалке положить тертый хрен (очень мелко), приправленный уксусом и солью.

... Хорошо еще рюмочку ракии, водки... На любителя.

Я очень люблю гювеч с овощем под названием бамия (по-болгарски бамя). Не знаю продается ли этот овощ в России. Я как-то читала в Интернете, что бамию очень любил Чехов и выращивал ее у себя в огороде

Я очень люблю гювеч с овощем под названием бамия (по-болгарски бамя). Не знаю продается ли этот овощ в России. Я как-то читала в Интернете, что бамию очень любил Чехов и выращивал ее у себя в огороде

Продают. В Сибирь свежую привозят редко. А консервированная есть всегда. И в солен. Рассоле и в томатном соусе.

Кстати, традиционную болгарскую кухню подают в механах. Это такие заведения, по типу русских трактиров. Там, как нигде, можно почувствовать колорит страны и пропитаться её культурой. Кому интересно можете почитать подробнее о А вот давать ссылку, на болгарскую кухню, в сайте агенства недвижимости! НЕ СОВЕТУЮ! Модератор Vailvi.

Кстати, традиционную болгарскую кухню подают в механах. Это такие заведения, по типу русских трактиров. Там, как нигде, можно почувствовать колорит страны и пропитаться её культурой. Кому интересно можете почитать подробнее...

Улыбнуло. Особенно, слово "кстати"

Очень люблю болгарскую кухню и мне не кажется она однообразной.. Особенно нравится что порции большие . Очень хотелось бы научится готовить национальные блюда... Может кто знает есть ли какие-нибудь "курсы", где могут рассказать историю кухни, ее особенности и способ приготовления основных блюд?

Цветаевский пирог с яблоками

так и слюной можно захлебнуться очень аппетитно...

Очень люблю болгарскую кухню и мне не кажется она однообразной.. Особенно нравится что порции большие . Очень хотелось бы научится готовить национальные блюда... Может кто знает есть ли какие-нибудь "курсы", где могут рассказать историю кухни, ее особенности и способ приготовления основных блюд?

Про курсы не знаю. А вот способы... Короче, берете все овощи, которые имеются и тупо тушите, густо посыпав всевозможными подправками. Мясо даже отбивать не надо. Просто жарите. С теми же подправками.

Про курсы тоже не знаю, но вот сайт не плохой. http://www.homekitchenbg.ucoz.net/