Снова о ресторанном бизнесе!

Добрый день, уважаемые форумчане! Когда то давно я писал о своем ресторане. Я его купил в 2007 году для дочери. Она пару лет управляла рестораном, потом получила хорошее предложение из Питера и ехала обратно в РФ. Нам с женой " достался" ресторан на 150 гостей в жилом комплексе. 6 лет сдавали в аренду местным рестораторам. За это время все наши друзья перестали посещать этот ресторан по причине, что еда и сервис никудышные, мягко сказано!

За последние годы болгарский парламент принял закон, который позволил мне привлекать на работу трудовых мигрантов из третьих стран на сезон. Мы решили с женой вспомнить молодость и управлять рестораном самим.

Я оформил на работу. Трех поваров и трех официантов из братской Украины. Отработали 2 месяца. Меню европейское. Конечно есть борщ с пампушками. Стали проводить дни национальных кухонь. Во вторник проводим день грузинской кухни.

К чему я? Дайте совет, какие на Ваш взгляд блюда хотелось бы поесть, будучи в Болгарии?

Адресок можно!?

Мы ведёмся на это, но вкусно поесть так и не удалось. То мясо жёсткое, то пережаренное и сухое. Вообщем деньги на ветер.

Ваш взгляд блюда хотелось бы поесть, будучи в Болгарии?

Драники, но так, как их готовят в Белоруссии.

Ну и конечно агнешко на пещ

Драники есть. Их много заказывают. Разные. Есть как в Беларуси, есть с грибами и с мясом.

 

Адресок не могу. Наверное, скажут, что реклама... Но известный ресторанный сайт в помощь. Lubima kotka

Драники есть. Их много

Обалдеть, вот это я предложила, а уже вечер и после 18 ти...

Много болгарских гостей. Но у меня нельзя курить нигде, нет пока цацы и таратора. Многие уходят...

Многие уходят...

Потому что нельзя курить, болгары дымят непрерывно!

Про фото. Такое мясо мы не можем готовить, нет технической возможности. Так как, это готовят на побережье СБ, есть можно только в нескольких ресторанах. 2007-08 года очень популярен был чеверме в Несебре.

 

Про курение. Постоянно конфликты. Когда говоришь, что это закон Болгарии и большие штрафы рестораторам, удивляются.

Но мы выбрали ЗОЖ! И еще. Не раздаем файфай. Говорим, отдохните от Инета. Сначала обижались, теперь привыкли.

обижались, теперь привыкли.

Но курить не бросят

Мы живем на три страны. Скажу из практики своей. В Тайланде огромные штрафы, курят там, где разрешено. Французу в ресторане в голову не придет закурить в общественном месте. А они то еще те бунтари.. Наши болгарские друзья курят везде и не парятся...

Я не курю и для меня большая проблема, находиться в закрытых помещениях с непрерывно курящими. Одни закончили, другие начинают. Ужас.

Вы на правильном пути, держитесь!

@Александр-давно здесь, может испанские мотивы: сангрия, гаспаччо, паэлья, хамон? Это просто в приготовлении

И ещё людям нравится выделение детского меню: блинчики, ежики, запеканки, гречка.

Спасибо. Про детское меню и анимацию думаем. Пока выдаем раскраски и карандаши. 80 процентов детей и мамочек заняты, пока приготовят заказ.

Щавелевый суп, суп из белых грибов, паровые котлеты (делать разные в течении недели. Например из курицы, из индейки со свежим горошком, из кролика с тертой морковкой и так далее), жульен в разных вариантах, гречневая каша с луком и грибами, компот из сухофруктов, морс облепиховый, с клюквой и смородиной, клубника с ревенем.

Оладушки из куриной или телячей печени, творожная запеканка с курагой, с изюмом, сгущенкой...

Хороших и вкусных блюд много, путем отбора можно подобрать выверенный вариант, с которым легко справляется Ваш персонал.

Что Вам говорить, Вы не первый год в этом бизнесе.

Например

Ух ты ж, ничего себе, Слава! Огласите весь список, пожалуйста! (ц)

@О-ля-ля, Оля, я думаю это будет лишним. Скорее всего, тема создавалась совсем с другой целью.

Вероятно, автор не знает, что для подобного рода рекламы, у нас бесплатный раздел.

Скорее всего

Да ясное дело, Слава.

А нам-то все равно где развлекаться, досуг проводить, так сказать... На форуме тоже можно.

На форуме тоже можно.

Олечка, лучше проводить досуг в реальном мире. А если ещё в хорошем ресторане и вкусно покормят. @Александр-давно здесь справитесь?

Щавелевый суп, суп из белых грибов, паровые котлеты (делать разные в течении недели. Например из курицы, из индейки со свежим горошком, из кролика с тертой морковкой и так далее), жульен в разных вариантах, гречневая каша с луком и грибами, компот из сухофруктов, морс облепиховый, с клюквой и смородиной, клубника с ревенем.

Оладушки из куриной или телячей печени, творожная запеканка с курагой, с изюмом, сгущенкой...

Да, супер! Но это для клиентов из бывшего СССР. Болгары в подавляющем большинство это есть не будут.

@Skorpion_BG, вероятно я не поняла Александра. Я думала, что его интересуют блюда, которые будут востребованы русскоязычными гостями, туристами или иммигрантами.

Дайте совет, какие на Ваш взгляд блюда хотелось бы поесть, будучи в Болгарии?

@Skorpion_BG, вероятно я не поняла Александра. Я думала, что его интересуют блюда, которые будут востребованы русскоязычными гостями, туристами или иммигрантами.

Возможно, я просто уточнил. С таким меню, без болгарских блюд привлечь можно только ограниченный контингент. Но все конечно вопрос позиционирования и выбора.

П. С. Я лично съем с огромным удовольствием все что ты перечислила. Но я исключение!

Напишите адрес пожалуйста?

Процесс пошел

Процесс не пошел. И топикстартер знает, где можно рекламировать ресторан. Это так, к слову.

Про меню. На самом деле, меня интересуют предпочтения наших форумчан. И честно, проведя в Болгарии 11 лет, знаю чего ждут болгары. Но без всякой обиды, зачем поварам из Харькова конкурировать с местными ГОТВАЧАМИ в приготовлении местных блюд. Да, меню немного советское, т. Н. Домашняя кухня. А кто покупатель - гость? Московские мажоры? Вопрос риторический.

 

Именно, на русскоговорящих гостей мы ориентированы.

А пельмени есть?

поварам из Харькова

Александр, а Вы не пробовали спросить Ваших поваров, что готовили их мамы, бабушки, предлагали поделиться семейными рецептами?

Столько блюд, которые можно подготовить заранее, длительного и низкотемпературного приготовления. Бигус с мясом, копченостями, черносливом и яблоками.

Почему всегда только борщ и харчо, а щи суточные, зелёный борщ, рассольник, кулеш, мастава, гороховый с копченостями, солянка рыбная, груздянка...

Бефстроганов, но с правильным соусом и разными гарнирами (пай, пюре, рис).

Можно делать сезонные блюда, тематические десерты.

Я думаю, что Вы бизнесмен старой закалки, и в Вам многое по силам. Вы сможете сделать ресторан, о котором будут говорить и специально приезжать не только с побережья.

И нормальный шашлык! Правильно замаринованный! И чтоб не только свинина, но и агнешка и курочка! Здесь с этим прям бЯда какая-то! Шашлыки есть, но это же совсем не "наш"!

 

Кстати буквально вчера с супругой на пляже дискутировали и пришли к мнению, что может это и хорошо, что так не везёт с едальнями, вынужденная экономия получается!

Пельмени, вареники, окрошка...

А солянка, рассольник - забыли!. Опасный ресторан получится, я туда ни ногой!!!

А солянка, рассольник - забыли!

Почему всегда только борщ и харчо, а щи суточные, зелёный борщ, рассольник, кулеш, мастава, гороховый с копченостями, солянка рыбная, груздянка...

никогда не забудем.