?

Какой рецепт вам больше понравился?

  1. Крапивный суп.

    0 голосов
    0,0%
  2. Ягнятина с щавелем.

    1 голосов
    33,3%
  3. Пасхальный салат.

    2 голосов
    66,7%
Можно выбрать сразу несколько вариантов.
  1. Гери Стоянова

    Гери Стоянова Активный участник

    Регистрация:
    28.12.11
    Сообщения:
    187
    Адрес:
    улица „Адам Мицкевич“ 5, 8001 Бургас, Болгария
    В конце каждой зимы болгары более пожилого возраста часто повторяют выражение, которое трудно понять – „Добраться бы нам до зелененького!” Это почти мистическое заклинание выражает все надежды народа, намучившегося во время зимнего летаргического сна природы, на ее пробуждение и на первые пучки зелени на столе. „Зелененькое” в данной ситуации – это самые ранние овощи или зелень, которые можно приготовить или подать на стол прямо в сыром виде.
    Весной уже все „добрались до зелененького” и Болгария вкушает с удовольствием удивительные вкусности, сорванные в огороде. А возможностей приготовить отличные блюда, которые укрепят истощенный холодами и нехваткой минералов зимой организм, в болгарской кухне очень много!
    По древней болгарской традиции в каждом доме используется любое природное богатство. Даже мелкую травинку бросают в кастрюлю и она придает пряный или свежий вкус блюду. А уж стоит ли говорить о том, какую удивительно вкусную еду можно приготовить даже из нескольких зеленых веточек! Бабушка любой болгарской хозяйки владеет в совершенстве мастерством кулинарии, а ее внучки обожают готовить вкусности по рецептам в бабушкиных записных книжках!

    Поскольку Болгария – православная страна, в ней продолжает соблюдаться пятидесятидневный Пасхальный пост, когда нельзя употреблять в пищу продукты животного происхождения. Хотя церковь отрицает связь поста с эффектом очищения организма, но во время него выводятся накопленные в холодные месяцы токсины и шлаки из-за питания, богатого насыщенными жирами. После поста, согласно традиции болгарской кулинарии, все переходят на легкое питание, богатое целлюлозой и витаминами, а мясо, которое едят – совсем нежирное, нежное и не обременяет желудок.
    Самыми популярными на болгарской весенней трапезе - это блюда из щавеля и крапивы. Хоть и ошибочно, но долгие годы все считали, что эти растения богаты железом. Давно уже доказано, что это не так, что исследователями этих зеленых растений была допущена ошибка при проставлении запятой в формуле и таким образом они, сами того не желая, наделили мифическими свойствами эти травки со скудным содержанием важного для нас химического элемента. И все же – хоть они в некоторой степени мифологизированы, но щавель, шпинат и крапива обладают своим чудодейственным эффектом на организм – благодаря содержанию витаминов и их свежести. „Зелененького” на тарелке в этот период очень много и в любой форме – зеленый салат, свежий чеснок, свежий зеленый лук, дикая мята, шпинат -в сыром или приготовленном виде. Несколько видов любимых болгарскими хозяйками супов готовят именно из щавеля, шпината и крапивы. Эти вроде бы совсем бесполезные пучки травы незаменимы при приготовлении блюд из тушеного мяса, обычно к ним подают и кислое молоко (болгарский кефир). Некоторое замешательство у молодых хозяек вызывает необходимость как-то собирать крапиву – она сильно жжется и руки покрываются волдырями, но каждая пожилая женщина в Болгарии сможет объяснить вам, как можно собирать крапиву безопасно, даже не надевая резиновых перчаток.
    Весной на столе присутствует не только зелень, но также свежие фрукты и овощи - и лесные, и из собственного огорода. Морковь, редис, лесные грибы – все бросают в кастрюлю или просто нарезают крупными кусками и заправляют как салат. Другой любимый болгарами способ приготовления весенних овощей с мясом или без него - это „гювеч” (блюдо в глиняном горшке). Принцип его приготовления очень простой – все „бросают” в горшок, добавляют немного масла и свежих зеленых приправ, ставят в духовку и... забывают о нем, оно тушится медленно-медленно. Все, что приготовлено подобным способом - исключительно вкусно!
    Конечно же, болгары не лишают себя и мяса. В отличие от зимнего периода, однако, весной питаются не очень жирным мясом, которое не обременяет организм дополнительными токсинами. В этот период любимый вид мяса в Болгарии – ягнятина или баранина, неслучайно в болгарской традиции баранина является ритуальным мясом. Запеченная в духовке, вареная в ритуальном супе, называемом в Болгарии „курбан”, или в виде жаренных на решетке или просто на костре шашлыков – приготовление этого нежного мяса обязательно для любой семьи.

    Крапивный суп

    Продукты:

    3 горсти крапивы
    5 столовых ложек риса
    1 большая головка репчатого лука
    1 большая морковка
    1 натертый на терке помидор
    Петрушка
    Подсолнечное масло

    Для заправки:
    1 яйцо, ½ пачки кислого молока

    Способ приготовления:
    Натертые на терке морковка и лук кладем в кастрюлю с подсолнечным маслом и тушим до прозрачности лука. Потом наливаем воду – примерно полтора литра. После того, как вода с овощами закипит, добавляем рис и нарезанную крапиву. Когда рис будет готов, прибавляем помидоры. Варим недолго и снимаем с плиты, после чего заправляем взбитым с кислым молоком яйцом.
    Подаем, посыпав сверху мелко нарезанной петрушкой.

    Ягнятина с щавелем

    Продукты:
    ¼ пучка свежей дикой мяты
    100 гр. сливочного масла
    1 чайная ложка красного перца
    750 гр. ягнятины
    5 связок щавеля
    5 связок зеленого репчатого лука
    20 гр. муки

    Способ приготовления:
    Мясо нарезаем кусками и тушим в масле вместе с мелко нарезанным луком до смягчения. Добавляем кашицу из муки и красного перца, в которые мы добавили немного холодной воды, и крупно порезанный щавель. Блюдо заливаем горячей водой, солим и варим несколько минут на слабом огне. Перекладываем блюдо в глубокий противень, посыпаем мелко нарезанной дикой мятой и запекаем в духовке при умеренной температуре.

    Пасхальный салат

    Продукты:
    4 вареных яйца
    2 головки салата-латука
    1 связка зеленого лука
    2 столовые ложки оливкового масла
    2 столовые ложки уксуса
    Маслины
    Связка редиски
    Соль

    Способ приготовления:

    Вареные вкрутую яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кружочками. Хорошо промытый салат-латук нарезаем узкими ленточками. Зеленый лук чистим и мелко режем. Хорошо промытый редис нарезаем кубиками и добавляем в салат вместе с маслинами. Уже готовый салат солим по вкусу и заправляем оливковым маслом и уксусом. Украшаем нарезанными кружочками яйцами.
     
    18.02.13
  2. Астильба

    Астильба Гости

    А в Сибири весна начинается с пучков колбы (черемши) и весь город пропахнет ею... :)
     
    18.02.13
  3. Patricia

    Patricia Активный участник

    Регистрация:
    27.02.11
    Сообщения:
    945
    Адрес:
    Екатеринбург
    Я не умею готовить черемшу, если только в салат покрошить.
    А суп с молодой крапивой или щавелем варю без круп. Так мама научила.
    Только картошка, обжаренная с луком морковь, и зелень -ошпаренная крапива (листья) зелёный лук, укроп.
    Подаётся на любителя - или со сметаной, или с майонезом.
    И маленький штрих - отдельно в тарелочке подаются поджаренные гренки.
     
    18.02.13
  4. Ели

    Ели Постоянный участник

    Регистрация:
    30.11.10
    Сообщения:
    2.957
    Адрес:
    София, Болгария
    Патрисия, если любите крапиву, то поделюсь рецептом, которому меня научил муж.
    Молодую крапиву бланшируете (1-2 минути в кипящей воде), отцеживаете и мелко нарезаете. В глубокой сковороде или кастрюле растапливаете сливочное масло. Бросаете туда крапиву и обжариваете пока испарится вся вода и останется густой аромат крапиви и масла. Теперь вбиваете яйца (сколько душа принимает) и постоянно помещиваете пока яйца полностью свернутся. Теперь можно сложить и накрошенную бринзу (если нет, то попробуйте заменить чем-то подобним, например, Адигейским, но тогда надо будет посолить). Сразу же снимаете с плити. Даете постоять до 5 минут и можно кушать. :)
     
    18.02.13
  5. Patricia

    Patricia Активный участник

    Регистрация:
    27.02.11
    Сообщения:
    945
    Адрес:
    Екатеринбург
    Брынза- это что-то необычное. Кисленько получается?
    И крапива - стебель убираете? Я убираю, а вот мама со стеблем (только она его колотит - чтобы разбить волокна) варит.
     
    18.02.13
  6. Vailvi

    Vailvi Администратор

    Регистрация:
    10.11.10
    Сообщения:
    9.685
    Адрес:
    Варна, Болгария
    Я и не знала, что его с крупой варят, мамочка никогда не добавляет крупы и я тоже.
    А Вы попробуйте в обычный суп с мясом, в конце всей готовки, насыпать черемшу (миску-тарелку) не мелко порезанной. :thumbsup: Перемешать и сразу снять с огня, накрыть крышкой и настоять 15 минут. :hungry: Ирина, это очень вкусно! :)

    И полезно:).
     
    18.02.13
  7. Астильба

    Астильба Гости

    Мне кажется, что вкуснее всего она в салате со сметаной. И пусть весь мир подождет... (с) :)
    Кстати, я тоже в зеленый борщ ничего, кроме картошки не добавляю. Только зелень - щавель, зеленый лук и укроп, а уже в тарелочку - сметану и яйцо. Ох!
     
    18.02.13
  8. Patricia

    Patricia Активный участник

    Регистрация:
    27.02.11
    Сообщения:
    945
    Адрес:
    Екатеринбург
    И опять вопрос о стеблях - с ними, или без них?
    Просто некоторые стебли - как будто из ниток, как у крапивы.
    По-моему, только молодая свекольная без этих "ниток".
    Кстати, мы варим зелёные щи ещё и с молоденькой свекольной ботвой.
    Я потихоньку срезаю по паре маленьких проклюнувшихся листочков. Сама свекла от этого не высыхает.
     
    18.02.13
  9. Астильба

    Астильба Гости

    Если вы про черемшу, то ее и едят, начиная со стебля. У молодой никаких ниток нет. :eek:
    Напомнили - мангольд! Тушу с чесночком. Можно, в приципе, добавлять и помидоры.
     
    18.02.13
  10. Vailvi

    Vailvi Администратор

    Регистрация:
    10.11.10
    Сообщения:
    9.685
    Адрес:
    Варна, Болгария
    Ира, Крупные и грубые части, конечно не надо. Это если в суп, ведь тепловая обработка минимальна.
    Я в сезон, готова варить и есть свекольный суп, каждый день. И мне не надо ничего. Свекла молодая, вся ее ботва, лук, укроп, чеснок и вода. Плюс соль, перец и ложка жирной сметаны. :confused:
    Только не говорите, что это баланда-бурда:D. Я конечно, не обижусь, но мне очень нравится:confused:.
     
    18.02.13
  11. Ели

    Ели Постоянный участник

    Регистрация:
    30.11.10
    Сообщения:
    2.957
    Адрес:
    София, Болгария
    Если брать совсем молодую крапиву, то можно и со стеблем - он мягкий.
    Я в прошлом году много насобирала и насуила. Так что и зимой готовлю.
    С бринзой будет кисло-солено :)
    если будете делать с бринзой, то не солите. Итак будет солено.
     
    18.02.13
Загрузка...